Корень сельдерея: польза и полезные рецепты

Корень сельдерея – отличный вариант для вкусных и витаминных блюд для осени и зимы. Этот неприметный корнеплод не только вкусный, но и полон питательных веществ, которые окажут поддержку иммунитету и помогут не болеть.

Корень сельдерея – это корнеплод, близкий к петрушке и пастернаку. Он попал к нам из Средиземноморья и принадлежит к тому же семейству растений, что и морковь. 

Корень сельдерея часто используется в регионах Восточной и Северной Европы как зимний корнеплод и широко используется в салатах, супах, запеканках и тушеных блюдах. Сырой сельдерей имеет хрустящую текстуру, что делает его идеальным дополнением к салатам и коул-салатам. 

В вареном виде он становится немного слаще и хорошо подходит в виде пюре, запеченного, жареного или отварного. 

Также обычно стебель сельдерея и корень сельдерея – это два вида растения. У сорта, который выращивают ради стебля, обычно не очень большой корень.

Одна чашка сырого сельдерея содержит:

Также важно напомнить, что при термической обработке часть некоторых витаминов будет потеряна. Например, при кипячении содержание витамина С уменьшается минимум на 50%.

Имея лишь 5,9 г углеводов на 100 граммов приготовленного овоща, корень сельдерея – это более здоровая и низкоуглеводная альтернатива картофелю.

А в сыром виде это замечательное, вкусное и низкокалорийное дополнение к салатам.

Сельдерей поддерживает здоровье иммунитета. Этот корнеплод содержит значительное количество витаминов С и Е, укрепляющих иммунитет, а также целый ряд растительных соединений, в том числе фталиды, терпены, полифенолы, пигменты хлорофилл и каротиноиды. 

Все эти микроэлементы известны как антиоксиданты, главная задача которых – уменьшение воспаления во всем организме и противодействие свободным радикалам. Они могут защищать от многих заболеваний, в том числе болезней сердца, рака и болезни Альцгеймера, и даже обладают омолаживающим эффектом.

Витамин С, которого много в корне сельдерея, не только полезен для иммунной системы, но и способствует здоровью сердца. Он делает это, работая вместе с калием, клетчаткой и витамином К, которые также содержатся в этом корнеплоде. 

Также витамин С связан со снижением риска гипертонии, или высокого кровяного давления (ключевой компонент сердечных заболеваний). 

Витамин К играет жизненно важную роль в свертывании крови, что является еще одним важным элементом здоровья сердца. 

Растворимая клетчатка связывается с холестерином в тонком кишечнике и таким образом выводит его из организма, не позволяя ему всасываться и способствовать образованию бляшек в артериях. 

И наконец, калий – это электролит, который поддерживает сердечный ритм, а также держит под контролем уровень кровяного давления.

Клетчатка, содержащаяся в корне сельдерея, полезна для здоровья кишечника. Смесь растворимой и нерастворимой клетчатки в этом корнеплоде лечит и предотвращает запоры и диарею, а также помогает избежать вздутия живота и спазмов, которые возникают из-за низкого потребления клетчатки.

Кроме того, растворимая клетчатка действует как пребиотик, или пища для полезных бактерий, содержащихся в микробиоме кишечника. 

Микробиом кишечника поддерживает здоровое пищеварение, а также общее самочувствие всего организма, поэтому этим преимуществом нельзя пренебрегать.

В этом корню сельдерея помогает все тот же витамин К, которого в нем содержится довольно большое количество. Он нужен твоему телу для усвоения кальция и предотвращения потери костной массы. Диета, богатая витамином К, связана с меньшим риском переломов костей.

Корень сельдерея может быть полезен, если ты страдаешь метаболическими расстройствами или хочешь их предотвратить. Частично это связано с клетчаткой, которую он содержит, поскольку этот вид углеводов замедляет пищеварение, помогая притупить реакцию на уровень сахара в крови. 

Следовательно, употребление корня сельдерея предотвращает резкие скачки сахара в крови и его падение. Это преимущество может быть наиболее значимым для тех, кто имеет проблемы с обменом веществ, например, диабет 2 типа, поскольку оно значительно облегчает контроль уровня сахара в крови. 

Кроме того, в отличие от многих других корневых овощей-родственников сельдерея, он имеет сравнительно низкое содержание общих углеводов, что удваивает его пользу для контроля уровня сахара в крови.

Как видишь, сельдерей имеет много преимуществ для здоровья, поэтому лучше не пренебрегать таким полезным и доступным овощем. К тому же из него можно приготовить много неожиданно вкусных блюд!

Итак, переходим к вкусной части – рецептам!

Ингредиенты:

Для заправки:

Как приготовить?

Сначала взбей лимонный сок, масла и горчицу для заправки. Как только почистишь яблоко и сельдерей и нарежешь, сразу же отправляй в заправку, чтобы они не успели потемнеть. 

Поджарь бекон и нарежь кусочками. Добавь его, тыквенные семечки и петрушку к яблокам и сельдерею, тщательно все перемешай и подавай к столу.

Ингредиенты:

Заправка:

Как приготовить?

Подготовь морковь и корень сельдерея – нарежь соломкой или натри теркой. В отдельной миске смешай все ингредиенты для заправки.

Добавь больше маринада из-под огурцов, если хочешь более жидкую заправку. Тщательно посоли и поперчи. 

Смешай измельченные овощи и заправку и наслаждайся.

Ингредиенты:

Как приготовить?

Готовится почти так же, как картофельное пюре! Положи сельдерей и чеснок в кастрюлю, залей молоком, чтобы покрыть, и добавь щепотку соли.

Доведи до кипения, накрой кастрюлю крышкой и туши на медленном огне 20 минут, периодически помешивая, или до готовности.

Слей остатки молока в отдельную чашку и отставь. С помощью блендера взбей сельдерей до состояния пюре, вливая ровно столько молока, чтобы получить однородную консистенцию. Добавь специи, сливки и сливочное масло и снова взбей.

Еще добавь петрушку, приправь солью и перцем и подавай к столу.

Ингредиенты:

Как приготовить?

В большой миске взбей уксус, горчицу, порошок карри, майонез и йогурт.

При помощьи острого ножа нарежь корень сельдерея полосками и выложи в заправку, чтобы он не начал темнеть. Груши также нарежь полосками и добавь в миску с заправкой и корнем сельдерея.

Тоненько нарежь красную капусту и также добавь в миску. Затем кинь туда изюм, грецкие орехи и корнишоны, накрой крышкой и поставь в холодильник до готовности.

Перед подачей на стол добавь всю зелень петрушки.

Ингредиенты:

Как приготовить?

Корень сельдерея и картофель натри на большую терку и выложи на чистое полотенце или марлю. Держи над раковиной, отожми из смеси как можно больше влаги. Переложи в миску и перемешай с мукой, зеленым луком и большим количеством любимых приправ.

Разогрей большую сковороду и слегка сбрызни растительным маслом. Сформируй из смеси небольшие оладьи и жарь партиями по 2-3 минуты или до золотистого цвета с каждой стороны.

Подавай со сметаной или йогуртом. Также к ним можно поджарить грибы в сметане, йогурте или сливках (зависит от твоих предпочтений).

Ингредиенты:

Как приготовить?

Обжарь копченую грудинку в большой кастрюле на сливочном масле до золотистого цвета и хрустящей корочки. Две трети вытащи шумовкой на кухонное полотенце и отложи. Мелко нашинкуй лук, добавь в сковороду и обжаривай еще 5 минут.

Тем временем почисти и нарежь корень сельдерея и картофель одинаковыми кусочками. Добавь в сковороду к луку с грудинкой и добавь лавровый лист и бульон. Хорошо все приправь и туши 15 минут или пока овощи не станут мягкими.

Тем временем поджарь фундук на сухой сковороде, а затем крупно нарежь. Убери из супа лавровый лист, а затем взбей его ручным блендером до однородной консистенции. Посоли, приправь и подавай, украсив фундуком, отложенной грудинкой, капелькой оливкового масла первого холодного отжима и свежим луком.

Ингредиенты:

Как приготовить?

Нагрей немного оливкового масла на сковороде, добавь лук, перемешай и осторожно обжаривай, пока он не размякнет, но не подрумянится.

Добавь лавровый лист, бульон и доведи до кипения. Почисть и нарежь корень сельдерея и сразу же добавь к бульону. Готовь, пока корень сельдерея не станет мягким (примерно 15 минут), затем добавь сливки, убери лавровый лист и взбей суп на пюре с помощью блендера.

Перелей через сито в чистую кастрюлю, снова доведи до кипения и добавь сыр. Сними с огня и сразу же подавай с подсушенным хлебом.

Ингредиенты:

Как приготовить?

Разогрей сковороду, добавь масло и выложи лук. Готовь до мягкости. Затем добавь зубчик чеснока, молотый тмин и кориандр и щепотку хлопьев чили. Обжаривай все это еще минуту, затем добавь сельдерей и картофель и залей горячим овощным бульоном.

Туши, пока корнеплоды не станут мягкими, добавь жирные сливки и взбей блендером до однородности.

Перед подачей посыпь поджаренными семенами тмина и добавь каплю сливок.

Ингредиенты:

Как приготовить?

В среднюю миску с водой добавь лимонный сок. Корень сельдерея почисти и нарежь соломкой длиной 5 см. Выложи сельдерей в лимонную воду, чтобы предотвратить побурение, и отставь в сторону.

Апельсины очисти от кожицы и нарежь поперек ломтиками толщиной 1 см. Распредели апельсин, оливки, рукколу или шпинат и лук в неглубокие сервировочные тарелки.

Смешай в стакане апельсиновый сок, уксус и оливковое масло. Посоли, поперчи и взбей до однородной массы.

Отцеди корень сельдерея и выложи на апельсиновую смесь. Полей заправкой и осторожно перемешай. Подавай немедленно и наслаждайся.

Приятного аппетита!

Мы с радостью будем ждать тебя и твоих друзей в наших спортивных пространствах APOLLO NEXT. Надеемся, что ты найдешь здесь своего тренера, нутрициолога и дружественное спортивное сообщество. 

Подпишись на наш канал в Instagram и Tiktok, чтобы узнавать еще больше интересной и полезной информации!