Средиземноморская диета: рецепты турецкой кухни

Средиземноморская диета считается одним из самых полезных и гибких стилей питания, который имеет множество преимуществ для здоровья. Ты можешь выбирать блюда из кухонь стран, которые находятся на побережье Средиземного моря. На этот раз мы решили выбрать не привычные итальянские или греческие блюда, а предложить не менее вкусные и полезные рецепты турецкой кухни.

И первым предлагаем попробовать кысыр – яркий, пикантный турецкий салат из киноа или булгура, свежей зелени, томатов, огурцов и ароматной гранатово-томатно-красной перечной заправки.

Ингредиенты:

Как приготовить?

Отваренную и охлажденную киноа или булгур высыпь в миску и отставь в сторону. В отдельную миску добавь гранатовый соус, томатную пасту, пасту из красного перца, лук, оливковое масло, лимонную цедру, лимонный сок, орегано, мяту, чеснок, соль и перец. Хорошо перемешай до образования густого пастообразного соуса.

Затем добавь этот соус к киноа и снова тщательно перемешай ложкой (можно даже руками в перчатках). Чем лучше соус окутает каждую крупинку, тем вкуснее будет салат.

Затем добавь петрушку и перемешай. Огурцы и томаты добавляй, когда будешь подавать на стол. Осторожно перемешай их с крупой и наслаждайся в холодном виде. Подавать можно вместе с жареной или запеченной курицей, рыбой или отварными или жареными яйцами.

Ингредиенты:

Как приготовить?

Разогрей сковородку на среднем огне. Когда она нагреется, добавь оливковое масло, цуккини, чеснок, мяту, соль и перец. Обжаривай, пока цуккини не размякнут и не станут полупрозрачными.

Когда смесь будет готова, переложи ее в миску. Далее добавь йогурт, лимонный сок (по желанию) и вторую половину морской соли. Тщательно перемешай и наслаждайся сразу или в холодном виде. Будет вкусно вместе с мясом или рыбой.

Ингредиенты:

Как приготовить?

В большой кастрюле с толстым дном разогрей оливковое масло. Как только оно нагреется, добавь нарезанный кубиками лук и обжаривай примерно 4 минуты. Затем добавь морковь и картофель. Продолжай обжаривать еще 4 минуты, периодически помешивая. 

Добавь в кастрюлю зубчики чеснока и перемешивай 30 секунд. Затем добавь томатную пасту, тмин, соль, паприку, орегано, черный перец и кайенский перец. Помешивай 30 секунд, а затем добавь куриный или овощной бульон вместе с чечевицей. 

Перемешай и увеличь огонь, пока суп не закипит. Уменьши огонь и готовь 30 минут. Если суп становится слишком густым, можешь добавить до 1 стакана воды. 

Сними суп с огня и всыпь сушеную мяту. Погружным блендером или блендером с подставкой взбей суп до кремообразной консистенции, пока не смешаются все ингредиенты. 

Подавай суп с дольками лимона и подсушенным хлебом. Можно также добавить немного греческого йогурта. Также будет очень вкусно, если покрошить туда немного козьего сыра.

Ингредиенты:

Как приготовить?

Разогрей в сковороде сливочное и оливковое масло. Всыпь туда болгарский перец и готовь пару минут на маленьком или среднем огне. Добавь зеленый лук, томаты и хлопья красного перца, тщательно перемешай. 

Вбей яйца в миску и немного взбей. Добавь брынзу или фету и хорошо перемешай. Влей яичную смесь в сковородку и снова перемешай. 

Жарь яйца до готовности, но так, чтобы они не стали слишком сухими. Посоли и поперчи по вкусу. 

Подавай яичницу теплой с поджаренным или хрустящим хлебом. Можно еще немного присыпать острым перцем.

Ингредиенты:

Как приготовить?

В небольшой миске смешай йогурт комнатной температуры с чесноком, щепоткой соли и хорошо взбей. Раздели йогуртовую смесь между двумя сервировочными мисками и отставь в сторону. 

Доведи до кипения воду в средней кастрюле. Добавь уксус. Тем временем разбей яйцо в мелкое сито над маленькой миской. Осторожно покрути яйца в сите, чтобы слить жидкую часть белка (так яйцо-пашот будет аккуратнее на вид). 

Когда вода закипит, деревянной ложкой начинай ее мешать, чтобы образовался вихрь. Быстро добавь яйцо в середину вихря и готовь 2-3 минуты. 

Когда яйцо будет готово, с помощью шумовки переложи его на тарелку, застеленную пергаментной бумагой. Так же свари второе яйцо.

Но есть другой, немного более простой и быстрый вариант приготовления яиц-пашот. Так ты сможешь приготовить сразу несколько яиц. Возьми небольшую пиалу, оторви кусок пищевой пленки, чтобы в него поместилось разбитое яйцо. Смажь пленку совсем небольшим количеством растительного масла. Разбей яйцо в пленку и сверни мешочек. Проследи, чтобы края были хорошо скручены. Опусти мешочек с яйцом в кипящую воду и готовь буквально 2-3 минуты. Ты можешь следить за состоянием яиц через пленку и додержать до любимого состояния.

Для приготовления соуса, в небольшой сковороде разогрей оливковое масло и хлопья красного острого перца на среднем огне. 

Сразу же переложи яйца-пашот в подготовленные тарелки на йогурт и полей разогретым острым маслом. Подавай с любимым хлебом.

Ингредиенты:

Как приготовить?

Натертые кабачки откинь на дуршлаг, посыпь небольшим количеством соли и оставь на 30 минут, чтобы слилась лишняя вода.

Фету или брынзу покроши или натри на терке. С помощью чайного полотенца отцеди с кабачков лишнюю воду и положи в миску. 

Высыпь в большую миску муку и вбей туда же яйца. Добавь остальные ингредиенты, посоли, поперчи и тщательно перемешай. 

На сковороде разогрей растительное масло, но не слишком сильно. Столовой ложкой выложи тесто в горячее масло и жарь на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки. Выложи готовые оладьи на кухонное бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. 

Такие оладьи вкусны как теплыми, так и холодными. Подавать лучше с чесночным йогуртом или с соусом дзадзики (цацики). Для чесночного йогурта раздави пару зубчиков чеснока с солью, добавь в йогурт и взбей до однородной консистенции. Посоли и поперчи.

Ингредиенты:

Как приготовить?

Разогрей духовку до высокой температуры. Проколи баклажаны вилкой со всех сторон и запекай до готовности. Также ты можешь сделать это на гриле, периодически переворачивая, до обугливания и мягкости, 10-15 минут. 

Переложи на разделочную доску, охлади, затем почисти. Выложи баклажаны и образовавшийся сок в большую миску и разомни. Дай остыть в течение 10 минут. 

Тем временем надо разогреть духовку до 205 градусов. Смажь форму для выпекания растительным маслом. 

Срежь верхушки с томатов и отложи их. Ложкой вынь мякоть и положи в блендер. Добавь масло, по ¼ чайной ложки соли и перца и взбей до однородной массы. 

Выложи соус в форму для запекания. Слегка посыпь внутреннюю часть томатов ¼ чайной ложки соли. Добавь к баклажанам говядину, лук, чеснок, булгур, тмин и оставшиеся ¾ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Тщательно перемешай и выложи начинку в томаты, затем прикрой их срезанными верхушками. 

Выложи в подготовленную форму для запекания и накрой фольгой. Запекай 15 минут. Сними фольгу и продолжай запекать, пока томаты не подрумянятся, а жидкость не загустеет (примерно еще 30-35 минут). Посыпь мятой и петрушкой и наслаждайся.

Ингредиенты:

Как приготовить?

Слей с консервированной фасоли жидкость, промой теплой водой и выложи в миску. Тщательно перемешай лук с солью и сумахом. Это размягчит его и сделает более вкусным. 

Добавь в миску лук, нарезанные томаты, половину оливок, петрушку и хлопья паприки. Взбей оливковое масло с лимонным соком и полей этой смесью. Посоли, добавь черный молотый перец и тщательно перемешай. 

Выложи на сервировочную тарелку, укрась оставшимися яйцами и оливками и наслаждайся.

Ингредиенты:

Как приготовить?

Разогрей духовку до 205 градусов. С помощью вилки сделай 7-10 небольших отверстий в каждом баклажане. Выложи их на противень в один слой и запекай в течение 50-60 минут, переворачивая каждые 20 минут, пока они не лопнут, не развалятся и не станут мягкими. Достань из духовки и дай баклажанам остыть. 

Когда баклажаны достаточно остынут, разрежь поочередно вдоль и осторожно достань мякоть, удаляя как можно больше кожуры. Переложи ее в мелкопористое ситечко. Тыльной стороной ложки осторожно надави, чтобы удалить как можно больше жидкости. Дай ей стечь, пока будешь работать с остальными ингредиентами. В результате у тебя должно получиться примерно 480 г мякоти баклажанов. 

Переложи баклажаны в среднюю миску. Добавь измельченный чеснок и лимонный сок. Перемешай вилкой, разминая крупные куски, чтобы у тебя получилась более-менее однородная масса.

Постоянно помешивая, добавь тахини, а затем оливковое масло. И снова все перемешай до полного объединения ингредиентов.

Добавь соль, молотый тмин и паприку (по желанию). Попробуй на вкус и добавь больше приправ и лимонного сока, если блюдо в этом нуждается.

Переложи бабагануш в тарелку, укрась свежей петрушкой и зернами граната. По желанию можно полить оливковым маслом; наслаждайся с кусочками подсушенного лаваша.

Приятного аппетита!

Мы с радостью будем ждать тебя и твоих друзей в наших спортивных пространствах APOLLO NEXT. Надеемся, что ты найдешь здесь своего тренера, нутрициолога и дружественное спортивное сообщество. 

Подпишись на наш канал в Instagram и Tiktok, чтобы узнавать еще больше интересной и полезной информации!