Праздничный стол без переедания: как насладиться Новым годом и остаться в форме

Новый год — это праздник, который ассоциируется с щедрым столом, вкусными блюдами и… чувством вины на следующее утро. Дело в том, что традиционное праздничное меню может «весить» 3000–4500 калорий за один вечер — это почти три дневные нормы. Оливье с майонезом, запеченная утка в жирном соусе, торт «Наполеон» — все это вкусно, но после праздников приходится неделями возвращаться к форме. А что, если праздничный стол может быть и вкусным, и полезным?

Так как насладиться вечеринкой, не отказывать себе в удовольствии, но при этом не откатиться назад в своем прогрессе? Итак, разбираемся, как накрыть новогодний стол без лишних калорий, не жертвуя вкусом и праздничной атмосферой.

Собрали для тебя рецепты, которые выглядят эффектно, вкусные, но не оставят тяжести в желудке и лишних килограммов в январе. Спойлер: твои гости даже не заметят, что едят здоровую пищу. Проверено.

Ингредиенты:

Для соуса:

Как приготовить?

Лук мелко нарежь, тунец разбери на кусочки и перемешай. В большую миску выложи нарезанные кубиками яйца, огурцы, размороженный горошек, измельченную зелень и половину авокадо. Туда же брось тунец и лук.

В блендере смешай фасоль, вторую половинку авокадо, масло, сок лимона, чеснок, соль, перец и воду. Взбей все до однородности, добавь в салат и тщательно перемешай. Если не хватает соли, немного досоли.

Также по желанию ты можешь красиво выложить салат в кулинарное кольцо и сверху украсить горошком и зеленью.

Если же ты любишь классический вариант, тогда используй для заправки легкий майонез, йогурт или специальные салатные заправки низкой калорийности (можно поискать в магазинах — они там точно есть).

Что касается авокадо в салате — можно оставить картофель и добавить только в соус. Ведь тунец с отварным картофелем на вкус точно не хуже, чем с авокадо. Если же ты хочешь попробовать добавить вместо тунца креветки, тогда авокадо будет более уместным, если говорить о сочетании вкусов.

Ингредиенты:

Как приготовить?

Отвари картофель до готовности, остуди, сними кожуру, нарежь кусочками, выложи на большую тарелку и сбрызни 2 чайными ложками уксуса. Добавь фасоль в кипящую воду на 2 минуты, слей и сразу же отправь в миску с ледяной водой, чтобы она остыла. Слей воду и просуши бумажным полотенцем.

Тем временем посыпь помидоры солью и отставь в сторону. Для заправки взбей в маленькой миске 2 ½ столовые ложки уксуса с горчицей. Приправь по вкусу и добавь масло, взбивая.

Выложи салат на большую тарелку. Сверху — нарезанный картофель, фасоль, томаты, тунец, оливки и яйца. Перед подачей сбрызни заправкой. Подавай с багетом.

Также ты можешь попробовать вместо тунца курицу, копченый или жареный лосось, или даже анчоусы.

Ингредиенты:

Как приготовить?

Разогрей духовку до 180 градусов. Положи филе скумбрии на решетку кожей вверх, сбрызни столовой ложкой масла и хорошо приправь солью и перцем. Запекай до полной готовности до 12 минут (примерно 8–10 минут, если филе тонкое).

Тем временем нагрей столовую ложку масла в большой сковороде и обжарь лук до мягкости и золотистого цвета. Добавь картофель и увеличь огонь, жарь до готовности.

Добавь измельченную зелень, горошек и цедру лимона, затем приправь солью и перцем. Разложи по тарелкам, положи на каждую филе скумбрии и добавь щедрую порцию йогурта. Перед подачей посыпь дополнительным укропом.

Ингредиенты:

Как приготовить?

Смешай в миске айран, соль и табаско. Добавь кусочки курицы и убедись, что они полностью покрыты смесью. Накрой пищевой пленкой и маринуй в холодильнике не менее 2 часов, а лучше всю ночь.

Разогрей духовку до 200 градусов. Достань курицу из маринада и слегка просуши кухонным бумажным полотенцем. Смешай муку, кайенский перец, горчичный порошок, приправь солью и перцем, а затем окуни туда курицу, чтобы она равномерно покрылась им.

Нагрей 1–2 см масла в большой сковороде до горячего состояния. Добавь кусочки курицы и жарь с каждой стороны по 3 минуты до золотистого цвета. Возможно, придется делать это порциями, чтобы не переполнять сковороду. Выложи на тарелку, застеленную кухонной бумагой.

Положи кусочки курицы на противень, а затем запекай в духовке в течение 15–20 минут, пока они не пропекутся. Подавай с любимым гарниром.

Ингредиенты:

Как приготовить?

Разогрей духовку до 200 градусов, установив решетку в нижней средней позиции. Помой и просуши картофель. Нарежь тонкими ломтиками, оставляя нижнюю часть целой. Чтобы сделать это быстро и удобно, положи палочки для суши с обеих сторон картофеля — так ты не прорежешь его насквозь.

Нарежь чеснок очень тонко вдоль. Вставь кусочки чеснока в каждую вторую прорезь в картофеле, а в остальные — один или два листа розмарина. Так ты разделишь ломтики и сократишь время приготовления. Посыпь внутреннюю часть солью и перцем и обильно сбрызни оливковым маслом изнутри и снаружи.

Выстели противень пергаментной бумагой и посыпь солью и перцем. Выложи нарезанный картофель сверху, немного поворачивая его, чтобы покрыть дно. 

Также проверь, все ли края покрыты небольшим количеством оливкового масла, чтобы они стали хрустящими. Запекай картофель 35–40 минут. На этом этапе слои начнут разделяться. Смажь или сбрызни картофель еще немного маслом, убедившись, что часть его стекает в пространство между ломтиками. Запекай еще 25–35 минут, пока он не станет хрустящим по краям и мягким при протыкании вилкой.

Готовый картофель укрась свежими листьями розмарина. Также можешь посыпать небольшим количеством пармезана. Подавай как гарнир, можно вместе с йогуртом.

Ингредиенты:

Как приготовить?

Чтобы приготовить крем, налей воду в небольшую миску, равномерно посыпь сверху желатин и оставь на 3–5 минут, чтобы желатин набух и впитал воду.

Добавь сахар и цедру в кастрюлю. Добавь сливки, поставь на средний огонь и доведи смесь до кипения, часто помешивая. Уменьши огонь до минимума и добавь белый шоколад и желатин. Осторожно помешивай, пока шоколад не расплавится, а желатин не растворится (примерно несколько минут). Сними кастрюлю с огня, добавь йогурт и взбивай до однородной массы.

Выложи начинку в среднюю миску, накрой пищевой пленкой в контакт (чтобы она касалась крема) и поставь в холодильник до застывания (примерно на 2–3 часа). Такой крем можно хранить в холодильнике до 3 дней. Поэтому его легко приготовить заранее — просто взбей до однородной консистенции перед использованием.

Когда крем будет готов, приготовь слои слоеного теста. Для этого разогрей духовку до 200 градусов и застели два противня пергаментной бумагой. Раздели слоеное тесто пополам и раскатай одну половину на слегка присыпанной мукой поверхности в большой прямоугольник — или на пергаментной бумаге (примерно размером с противень) толщиной около 0,6 см. Раздели тесто на нужное количество слоев.

Чтобы тесто во время выпечки не поднялось, положи сверху еще один лист пергамента, прижми чем-нибудь (например, еще одним противнем) и выпекай 13–15 минут. Затем сними груз сверху и выпекай еще 4–5 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Переложи на решетку для охлаждения и дай полностью остыть.

Смажь коржи начинкой, а на верхний можешь выложить ягоды и посыпать сахарной пудрой. Такой наполеон можно подавать сразу или дать ему настояться 5 часов в холодильнике.

Ингредиенты:

Как приготовить?

Удалите сердцевину груш из нижней части, оставив стебли целыми. Очистите груши от кожуры и, если нужно, срежьте немного от нижней части, чтобы их было удобно поставить.

Положите груши на бок в большую кастрюлю. Добавьте воду, вино или сок, сахар и ваниль. Доведи до кипения. Уменьши огонь и готовь под крышкой, переворачивая один раз, пока груши не станут почти мягкими (примерно 35–40 минут). Для более интенсивного вкуса и цвета оставь фрукты в жидкости, в которой они готовились, и поставь в холодильник на ночь.

Тем временем смешай сметану, сахарную пудру, цедру апельсина и экстракт. Поставь в холодильник до подачи.

Достань груши шумовкой, просуши и, если они теплые, охлади до комнатной температуры. Выложи груши на десертные тарелки и подавай с апельсиновым кремом. По желанию, посыпь дополнительной апельсиновой цедрой.

Дело в том, что закуски-нарезки — это первое, что видят гости. Если они выглядят ярко, разнообразно, аппетитно — никто не заметит отсутствия колбасы с 50% жира. А тебе будет спокойно, что праздничный стол не превратился в калорийную бомбу.

Вместо колбасной нарезки — запеченная индейка или куриная грудка, нарезанная тонкими ломтиками. Маринуй в соевом соусе, чесноке и прованских травах, запекай при 180°C до готовности. Выглядит эффектно, на вкус как деликатес, а калорий в разы меньше. Можно добавить вяленое мясо (bresaola) — постное, белковое, идеально для спортсменов.

Вместо сырной нарезки из жирных сыров выбирай легкие сыры: моцареллу (18% жира против 50% в чеддере), фету, рикотту, брынзу. Подавай с виноградом, инжиром, орехами — так создается эффект деликатесной тарелки. Добавь пармезан тонкими ломтиками — он настолько насыщенный, что маленькой порции хватит для вкуса.

Вместо хлебной корзинки с белым батоном — цельнозерновые крекеры, хлебцы с семечками, овощные чипсы (запеченные, а не жареные). Или сделай самостоятельно: тонко нарежь цуккини, баклажаны, сладкий картофель, смажь оливковым маслом, посыпь специями и запекай. Выглядит как ресторанная подача.

Вместо тарталеток с жирными начинками — огурцы-лодочки или половинки томатов черри, фаршированные греческим йогуртом + чеснок + зелень, или тунцом + авокадо, или мягким сыром + лосось. Калорий мало, белка много, естся на один укус — идеально для фуршета.

Вместо маслин/оливок в банке — запеченные оливки с чесноком, розмарином и лимонной цедрой. Или смешай оливки с помидорами черри, базиликом, бальзамическим уксусом — получишь итальянскую капрезе-версию. Просто, но выглядит как из пятизвездочного отеля.

Вместо жирных дипов (сырные соусы, майонезные):

Вместо рыбной нарезки из жареной рыбы: слабосоленый лосось домашнего засола (контролируешь соль и сахар), форель, скумбрия холодного копчения. Подавай на листьях салата с лимоном, каперсами, красным луком. Омега-3, белок, праздничный вид — все на месте.

Овощная нарезка с изюминкой:

Фруктовая тарелка (но правильно):

Вкусного Нового года!

Мы будем с радостью ждать тебя и твоих друзей в наших спортивных просторах APOLLO NEXT. Надеемся, что ты найдешь здесь своего тренера, нутрициолога и дружеское спортивное сообщество.

Подпишитесь на наш канал в Instagram и Tiktok, чтобы узнать еще больше интересной и полезной информации!