Как фастфуд влияет на мозг – исследование

Прошлые исследования показывают, что мы потребляем больше ультрапереработанных продуктов, чем когда-либо прежде, причем жители США и Великобритании получают более 50% ежедневного потребления энергии из таких продуктов. К сожалению, этот тренд становится популярным и в Украине.

Недавнее исследование связало употребление ультрапереработанных продуктов с повышенным риском развития 32 неблагоприятных состояний здоровья, включая болезни сердца, психические расстройства, диабет 2 типа, респираторные заболевания, плохой сон и рак.

Новое исследование, опубликованное учеными из Массачусетской больницы в Бостоне, свидетельствует, что употребление ультраобработанных продуктов (фастфуда) также может повысить риск инсульта и снижения когнитивных способностей человека.

Давай разбираться, каким образом пища, которую мы употребляем, влияет на наш мозг.

Серотонин – это нейромедиатор, который помогает регулировать сон и аппетит, влияет на настроение и подавляет боль. 

Более того, на функцию этих нейронов – и на выработку нейромедиаторов, таких как серотонин, – очень влияют миллиарды «хороших» бактерий, которые составляют микробиом кишечника. 

Эти бактерии играют важную роль в твоем здоровье:

Соблюдение здорового питания (средиземноморская диета, традиционная японская диета и т.д.) снижает риск развития депрессии на 25-35 процентов. Потребление большого количества овощей, фруктов, необработанных зерновых, рыбы и морепродуктов, незначительного количества нежирного мяса и молочных продуктов и почти полное отсутствие обработанных и рафинированных продуктов и сахара, создает «рай» для полезных бактерий. Ведь многие из этих необработанных продуктов являются ферментированными, а значит, действуют как природные пробиотики. 

Кроме того, исследования показывают, что существует связь между биомом кишечника и развитием не только депрессии, но даже шизофрении. Известно, что у людей с шизофренией и психозом микробный состав кишечника отличается от микробного состава кишечника здоровых людей.

Исследования предполагают, что в основе этого риска лежит микробиота-кишечно-мозговая ось (MGBA). MGBA соединяет кишечник с центральной нервной системой, и исследования показали, что люди, страдающие шизофренией, могут иметь нарушения в работе MGBA.

А недостаток определенных питательных веществ, вызванный недостаточным потреблением этих веществ вместе с едой или их плохим усвоением организмом, может быть одним из факторов риска развития психических расстройств. Например, дефицит витаминов В9 (фолатов), В6 и В12 (необходимы для синтеза ДНК и белка) и витамина D оказался очень распространенным среди людей с шизофренией и деменцией.

Понятно, что это лишь часть пазла перечисленных когнитивных проблем, но это то, что мы можем хоть немного контролировать. Для этого тебе нужно всего лишь пытаться уменьшить количество вредной пищи и фастфуда. 

Кстати, фастфуд и ультрапереработанные продукты – это не только риск развития ожирения, диабета и проблем с сердечно-сосудистой системой.

Для этого исследования ученые набрали более 30 000 участников в возрасте 45 лет и старше, чтобы выяснить, как употребление ультраобработанных продуктов влияет на здоровье их мозга. 

«Когда мы думаем о сохранении и поддержании функции мозга в течение всей жизни, важно определить факторы, которые мы можем изменить – другими словами, модифицированные факторы риска, – которые могут изменить этот риск», – отмечает У. Тейлор Кимберли (Taylor Kimberly), доктор медицинских наук, руководитель отдела нейрокритической помощи и невролог в отделении неврологии Массачусетской больницы в Бостоне и старший автор этого исследования изданию Medical News Today. «Понимание того, как ультраобработанные продукты влияют на мозг, может помочь разработать стратегию для уменьшения этого риска». 

В среднем в течение 11 лет участники исследования заполняли анкеты о том, что они ели и пили. На основе этой информации ученые определили, какой процент их ежедневного рациона составлял фастфуд.

В конце исследования Кимберли и его команда обнаружили, что у 768 участников были диагностированы когнитивные нарушения. 

У людей, чей рацион включал 25,8% ультраобработанных продуктов, развились проблемы с памятью и мышлением, по сравнению с теми, кто ел 24,6% фастфуда. У этих участников не развились когнитивные проблемы.

После корректировки определенных факторов, которые могут увеличить риск деменции, таких как возраст и пол, исследователи обнаружили, что увеличение на 10% количества потребляемых ультрапереработанных продуктов связано с повышением риска развития когнитивных нарушений на 16%. 

Ученые также сообщили, что употребление большего количества необработанных или минимально обработанных продуктов коррелировало со снижением риска когнитивных проблем на 12%. 

Целью исследования было обеспечить дальнейшее понимание роли диеты, в частности, фастфуда, в этой более широкой проблеме снижения когнитивных функций. Важно, что вывод о связи между ультрапереработанными продуктами и здоровьем мозга также указывает на потенциальные пути защиты функций нашего мозга.

Другие исследования связи между нездоровой пищей и мозгом показали, что диета с высоким содержанием ультраобработанных продуктов, кроме снижения когнитивных функций, может повысить риск депрессии и тревожности.

Высвобождение нейромедиатора дофамина в мозге создает ощущение удовольствия. Он регистрирует любое удовольствие одинаково, независимо от того, является ли это реакция на наркотики, деньги, положительный опыт или еду. 

Нейробиолог Нора Волков связывает это с нашим базовым инстинктом выживания: «На протяжении большей части эволюции еда была дефицитом», – говорит она, поэтому нам нужна была эта мотивация, чтобы выжить. Пики высвобождения дофамина от пищи ниже, а скорость медленнее, чем в случае со многими известными веществами, вызывающими зависимость, такими как наркотики. Хотя это означает, что еда вызывает меньшее привыкание, чем наркотики, ее доступность, удобство и дешевизна затрудняют избежание зависимости.

Исследования показывают, что некоторые продукты, особенно с высоким содержанием жиров и сахара (как, например, многие ультраобработанные продукты), стимулируют большее чувство вознаграждения, чем другие.

Дофамин также может взаимодействовать с нейромедиатором глутаматом, который играет важную роль в формировании привычек, влечения и рецидивов. В документальном фильме BBC д-р Крис ван Туллекен в течение месяца употреблял 80% ультраобработанных продуктов. Это столько же, сколько, согласно исследованиям, потребляет пятая часть населения планеты. 

В течение четырехнедельного эксперимента сканирование активности его мозга показало, что участки, ответственные за вознаграждение, связаны с участками, которые управляют повторяющимся, автоматическим поведением. «Это были связи, которых раньше не было», – сказал он, добавив, что это похоже на реакцию человека, употребляющего наркотики, вызывающие зависимость. Изменения продолжались более шести недель после завершения эксперимента.

По словам Норы Волков, выработка дофамина начинает увеличиваться даже тогда, когда просто смотреть, чувствовать запах, слышать или думать о еде, и это усиливает мотивацию съесть ее. «Отбрасывая зависимость и ожирение как проблемы самоконтроля, мы игнорируем тот факт, что для того, чтобы мы могли осуществлять самоконтроль, нам нужна надлежащая работа участков нашего мозга, которые регулируют наше поведение», – говорит Волков.

Недавнее исследование Имперского колледжа Лондона (ICL) показало, что британские дети получают 60% своих калорий из ультрапереработанной пищи, а для каждого пятого этот показатель растет до 78%.

Некоторые исследователи предполагают, что подростки более уязвимы к влиянию «полезных пищевых продуктов». Это связано с тем, что способность их мозга оценивать риски и контролировать поведение продолжает развиваться примерно до 25 лет. Кроме того, существуют доказательства того, что в подростковом возрасте дофамина особенно много, поэтому мозг быстро узнает о вознаграждении.

Мы с радостью будем ждать тебя и твоих друзей в наших спортивных пространствах APOLLO NEXT. Надеемся, что ты найдешь здесь своего тренера, нутрициолога и дружественное спортивное сообщество. 

Подпишись на наш канал в Instagram и Tiktok, чтобы узнавать еще больше интересной и полезной информации!