Корінь селери: користь та корисні рецепти

Корінь селери – чудовий варіант для смачних та вітамінних страв для осені та зими. Цей непримітний коренеплід не тільки смачний, але й сповнений поживних речовин, які нададуть підтримку імунітету та допоможуть не хворіти.

Корінь селери – це коренеплід, близький до петрушки та пастернаку. Він потрапив до нас із Середземномор’я і належить до тієї ж родини рослин, що й морква. 

Корінь селери часто використовується у регіонах Східної та Північної Європи як зимовий коренеплід і широко використовується в салатах, супах, запіканках і тушкованих стравах. Сира селера має хрустку текстуру, що робить її ідеальним доповненням до салатів і коул-салатів. 

У вареному вигляді вона стає трохи солодшою і добре смакує у вигляді пюре, запеченої, смаженої або відвареної. 

Також зазвичай стебло селери та корінь селери – це два види рослини. У сорту, який вирощують заради стебла, зазвичай не дуже великий корінь.

Одна чашка сирої селери містить:

Також важливо нагадали, що при термічній обробці частина деяких вітамінів буде втрачена. Наприклад, при кип’ятінні вміст вітаміну С зменшується щонайменше на 50%.

Маючи лише 5,9 г вуглеводів на 100 грамів приготованого овочу, корінь селери – це більш здорова та низьковуглеводна альтернатива картоплі.

А у сирому вигляді це чудовий, смачний та низькокалорійний додаток до салатів.

Селера підтримує здоров’я імунітету. Цей коренеплід містить значну кількість вітамінів С і Е, що зміцнюють імунітет, а також цілу низку рослинних сполук, зокрема фталіди, терпени, поліфеноли, пігменти хлорофіл і каротиноїди. 

Всі ці мікроелементи відомі як антиоксиданти, головне завдання яких – зменшення запалення в усьому організмі та протидія вільним радикалам. Вони можуть захищати від багатьох захворювань, зокрема хвороби серця, раку і хвороби Альцгеймера, й навіть мають омолоджуючий ефект.

Вітамін С, якого багато в корені селери, не тільки корисний для імунної системи, але й сприяє здоров’ю серця. Він робить це, працюючи разом з калієм, клітковиною та вітаміном К, які також містяться в цьому коренеплоді. 

Також вітамін С пов’язаний зі зниженням ризику гіпертонії, або високого кров’яного тиску (ключовий компонент серцевих захворювань). 

Вітамін К відіграє життєво важливу роль у згортанні крові, що є ще одним важливим елементом здоров’я серця. 

Розчинна клітковина зв’язується з холестерином у тонкому кишківнику й таким чином виводить його з організму, не дозволяючи йому всмоктуватися і сприяти утворенню бляшок в артеріях. 

І нарешті, калій – це електроліт, який підтримує серцевий ритм, а також тримає під контролем рівень кров’яного тиску.

Клітковина, що міститься в корені селери, корисна для здоров’я кишківника. Суміш розчинної та нерозчинної клітковини в цьому коренеплоді лікує та запобігає закрепам та діареї, а також допомагає уникнути здуття живота та спазмів, які виникають через низьке споживання клітковини.

Крім того, розчинна клітковина діє як пребіотик, або їжа для корисних бактерій, що містяться в мікробіомі кишківника. 

Мікробіом кишківника підтримує здорове травлення, а також загальне самопочуття всього організму, тому цією перевагою не можна нехтувати.

В цьому кореню селери допомагає все той же вітамін К, якого в ньому міститься доволі велика кількість. Він потрібен твоєму тілу для засвоєння кальцію та запобігання втраті кісткової маси. Дієта, багата на вітамін К, пов’язана з меншим ризиком переломів кісток.

Корінь селери може бути корисним, якщо ти страждаєш на метаболічні розлади або хочеш запобігти. Частково це пов’язано з клітковиною, яку він містить, оскільки цей вид вуглеводів уповільнює травлення, допомагаючи притупити реакцію на рівень цукру в крові. 

Отже, вживання кореня селери запобігає різким стрибкам цукру в крові та його падінню. Ця перевага може бути найбільш значущою для тих, хто має проблеми з обміном речовин, наприклад, діабет 2 типу, оскільки вона значно полегшує контроль рівня цукру в крові. 

Крім того, на відміну від багатьох інших кореневих овочів-родичів селери, вона має порівняно низький вміст загальних вуглеводів, що подвоює її користь для контролю рівня цукру в крові.

Як бачиш, селера має багато переваг для здоровʼя, тому краще не нехтувати таким корисним та доступним овочем. До того ж з нього можна приготувати багато неочікувано смачних страв!

Тож, переходимо до смачної частини – рецептів!

Інгредієнти:

Для заправки:

Як приготувати?

Спочатку збий лимонний сік, олії та гірчицю для заправки. Як тільки почистиш яблуко та селеру й наріжеш, відразу ж відправляй в заправку, щоб вони не встигли потемніти. 

Підсмаж бекон і наріж шматочками. Додай його, гарбузове насіння та петрушку до яблук і селери, ретельно все перемішай та подавай до столу.

Інгредієнти:

Заправка:

Як приготувати?

Підготуй моркву та корінь селери – наріж соломкою або натри терткою. В окремій мисці змішай всі інгредієнти для заправки.

Додай більше маринаді з-під огірків, якщо хочеш більш рідку заправку. Ретельно посоли і поперчи. 

Змішай подрібнені овочі та заправку та насолоджуйся.

Інгредієнти:

Як приготувати?

Готується майже так само, як і картопляне пюре! Поклади селеру та часник у каструлю, залий молоком, щоб покрити, і додай дрібку солі.

Доведи до кипіння, накрий каструлю кришкою і тушкуй на повільному вогні 20 хвилин, періодично помішуючи, або до готовності. 

Злий залишки молока в окрему чашку і відстав. За допомогою блендера збий селеру до стану пюре, вливаючи рівно стільки молока, щоб отримати однорідну консистенцію. Додай спеції, вершки та вершкове масло і знову збий. 

Ще додай петрушку, приправ сіллю та перцем іі подавай до столу.

Інгредієнти:

Як приготувати?

У великій мисці збий оцет, гірчицю, порошок карі, майонез і йогурт. Додай подрібнену цибулю-шалот, чайну ложку солі та кілька горошин чорного перцю і знову збий.

За допомогою гострого ножа наріж корінь селери смужками й кинь до заправки, щоб він не почав темніти. Груші також наріж смужками і додай в миску із заправкою та коренем селери. 

Тоненько наріж червону капусту й також додай в миску. Потім кинь туди родзинки, волоські горіхи та корнішони, накрий кришкою і постав в холодильник до готовності. 

Перед подачею на стіл додай всю зелень петрушки.

Інгредієнти:

Як приготувати?

Корінь селери і картоплю натри на велику тертку й виклади на чистий рушник або марлю. Тримаючи над раковиною, відтисни з суміші якомога більше вологи. Переклади в миску і перемішай з борошном, зеленою цибулею і великою кількістю улюблених приправ.

Розігрій велику сковороду і злегка збризни олією. Сформуй з суміші невеликі оладки і смаж партіями по 2-3 хвилини або до золотистого кольору з кожного боку.

Подавай зі сметаною або йогуртом. Також до них можна посмажити гриби у сметані, йогурті або вершках (залежить від твоїх уподобань).

Інгредієнти:

Як приготувати?

Обсмаж копчену грудинку у великій каструлі на вершковому маслі до золотистого кольору і хрусткої скоринки. Дві третини витягни шумівкою на кухонний папір і відклади. Дрібно наріж цибулю, додай в сковороду і обсмажуй ще 5 хвилин.

Тим часом почисть і наріж корінь селери та картоплю однаковими шматочками. Додай в сковороду до цибулі з грудинкою й також додай лавровий лист і бульйон. Добре все приправ та тушкуй 15 хвилин або поки овочі не стануть м’якими.

Тим часом підсмаж фундук на сухій сковороді, а потім крупно наріж. Прибери з супу лавровий лист, а потім збий його ручним блендером до однорідної консистенції. Посоли, приправ і подавай, прикрасивши фундуком, відкладеною грудинкою, крапелькою оливкової олії першого холодного віджиму і свіжою цибулею.

Інгредієнти:

Як приготувати?

Нагрій трохи оливкової олії на сковороді, додай цибулю, перемішай і обережно обсмажуй, поки вона не розм’якне, але не підрум’яниться. 

Додай лавровий лист, бульйон і доведи до кипіння. Почисть і наріж корінь селери й відразу ж додай до бульйону. Готуй, поки корінь селери не стане м’яким (приблизно 15 хвилин), потім додай вершки, прибери лавровий лист і перемели суп на пюре за допомогою блендера. 

Перелий через сито в чисту каструлю, знову довести до кипіння і додати сир. Зніми з вогню й відразу ж подавай з підсушеним хлібом.

Інгредієнти:

Як приготувати?

Розігрій сковороду, додай олію та виклади цибулю. Готуй до мʼякості. Потім додай зубчик часнику, мелений кмин і коріандр та щіпку пластівців чилі. Обсмажуй все це ще хвилину, потім додай селеру та картоплю і залий гарячим овочевим бульйоном. 

Тушкуй, поки коренеплоди не стануть м’якими, додай жирні вершки і збий блендером до однорідності. 

Перед подачею посип підсмаженим насінням кмину та додай краплю вершків.

Інгредієнти:

Як приготувати?

У середню миску з водою додай лимонний сік. Корінь селери почисть і наріж соломкою довжиною 5 см. Виклади селеру в лимонну воду, щоб запобігти побурінню, та відстав в сторону.

Апельсини очисть від шкірки та м’якоті і наріж впоперек скибочками завтовшки 1 см. Розподіли апельсин, оливки, руколу або шпинат та цибулю у неглибокі сервірувальні тарілки.

Змішай в склянці апельсиновий сік, оцет і оливкову олію. Посоли, поперчи і збий до однорідної маси.

Відціди корінь селери і виклади на апельсинову суміш. Полий заправкою і обережно перемішай. Подавати негайно та насолоджуйся.

Смачного!

Ми з радістю чекатимемо тебе та твоїх друзів у наших спортивних просторах APOLLO NEXT. Сподіваємось, що ти знайдеш тут свого тренера, нутриціолога та дружню спортивну спільноту. 

Підпишись на наш канал в Instagram та Tiktok, щоб дізнаватись ще більше цікавої та корисної інформації!