Святковий стіл без переїдання: як насолодитися Новим роком і залишитися у формі

Новий рік — це свято, яке асоціюється зі щедрим столом, смачними стравами та… почуттям провини наступного ранку. Річ у тім, що традиційне святкове меню може “важити” 3000-4500 калорій за один вечір — це майже три денні норми. Олівʼє з майонезом, запечена качка в жирному соусі, торт “Наполеон” — усе це смачно, але після свят доводиться повертатися до форми тижнями. А що, якщо святковий стіл може бути і смачним, і корисним? 

Так, щоб насолодитися вечіркою, не відмовляти собі в задоволенні, але при цьому не відкотитися назад у своєму прогресі? Тож розбираємося, як накрити новорічний стіл без зайвих калорій, не жертвуючи смаком та святковою атмосферою. 

Зібрали для тебе рецепти, які виглядають ефектно, смакують ідеально, але не залишать важкості в животі та зайвих кілограмів у січні. Спойлер: твої гості навіть не помітять, що їдять здорову їжу. Перевірено.

Інгредієнти:

Для соусу:

Як приготувати?

Цибулю дрібно наріж, тунець розбери на шматочки і перемішай. У велику миску виклади нарізані кубиками яйця, огірки, розморожений горошок, подрібнену зелень і половину авокадо. Туди ж кинь тунець та цибулю.

У блендері змішай квасолю, другу половинку авокадо, олію, сік лимона, часник, сіль, перець і воду. Перебий все до однорідності, додай у салат та ретельно перемішай. Якщо не вистачає солі, трохи досоли.

Також за бажанням ти можеш гарно викласти салат у кулінарне кільце і зверху прикрасити горошком та зеленню.

Якщо ж ти любиш класичний варіант, тоді використовуй для заправки легкий майонез, йогурт або спеціальні салатні заправки низької калорійності (можна пошукати в магазинах — вони там точно є).

Щодо авокадо в салаті — можна залишити картоплю і додати лише в соус. Адже тунець з відвареною картоплею смакує точно не гірше, ніж з авокадо. Якщо ж ти хочеш спробувати додати замість тунця креветки, тоді авокадо буде більш доречним, якщо говорити про поєднання смаків.

Інгредієнти:

Як приготувати?

Відвари картоплю до готовності, охолоди, зніми шкірку, наріж частинками, виклади на велику тарілку і збризни 2 чайними ложками оцту. Додай квасолю в киплячу воду на 2 хвилини, злий і відразу ж відправ в миску з крижаною водою, щоб вона охолола. Злий воду і просуши паперовим рушником.

Тим часом посип томати сіллю і відстав в сторону. Для заправки збий в маленькій мисці 2 ½ столові ложки оцту з гірчицею. Приправ за смаком і додай олію, збиваючи.

Виклади салат на велику тарілку. Зверху — нарізану картоплю, квасолю, томати, тунець, оливки і яйця. Перед подачею збризни заправкою. Подавай з багетом.

Також ти можеш спробувати замість тунця курку, копчений або смажений лосось, або навіть анчоуси.

Інгредієнти:

Як приготувати?

Розігрій духовку до 180 градусів. Поклади філе скумбрії на решітку шкіркою догори, збризни столовою ложкою олії та добре приправ сіллю і перцем. Запікай до повної готовності до 12 хвилин (приблизно 8–10 хвилин, якщо філе тонке).

Тим часом нагрій столову ложку олії у великій сковороді і обсмаж цибулю до м’якості і золотистого кольору. Додай картоплю і збільш вогонь, смаж до готовності. 

Додай подрібнену зелень, горошок і цедру лимона, потім приправ сіллю і перцем. Розклади по тарілках, поклади на кожну філе скумбрії і додай щедру порцію йогурту. Перед подачею посип додатковим кропом.

Інгредієнти:

Як приготувати?

Змішай в мисці айран, сіль і табаско. Додай шматочки курки і переконайся, що вони повністю покриті сумішшю. Накрий харчовою плівкою і маринуй в холодильнику не менше 2 годин, а краще всю ніч.

Розігрій духовку до 200 градусів. Дістань курку з маринаду і злегка просуши кухонним папером. Змішай борошно, каєнський перець, гірчичний порошок, приправ сіллю і перцем, а потім занур туди курку, щоб вона рівномірно покрилася ним.

Нагрій 1–2 см олії у великій сковороді до гарячого стану. Додай шматочки курки і смаж з кожного боку по 3 хвилини до золотистого кольору. Можливо, доведеться робити це порціями, щоб не переповнювати сковороду. Виклади на тарілку, застелену кухонним папером.

Поклади шматочки курки на деко, а потім запікай в духовці протягом 15–20 хвилин, доки вони не пропечуться. Подавай з улюбленим гарніром.  

Інгредієнти:

Як приготувати?

Розігрій духовку до 200 градусів, встановивши решітку в нижній середній позиції. Помий і просуши картоплю. Наріж тонкими скибочками, залишаючи нижню частину цілою. Щоб це зробити швидко та зручно, поклади палички для суші з обох боків картоплі — так ти не проріжеш її наскрізь.

Наріж часник дуже тонко вздовж. Встав шматочки часнику в кожну другу прорізку в картоплі, а в інші — один або два листки розмарину. Так ти розділиш скибочки і скоротиш час приготування. Посип внутрішню частину сіллю і перцем і рясно збризни оливковою олією зсередини і зовні.

Вистели деко пергаментним папером та посип сіллю і перцем. Виклади нарізану картоплю зверху, трохи обертаючи її, щоб покрити дно. 

Також перевір, чи всі краї покриті невеликою кількістю оливкової олії, щоб вони стали хрусткими. Запікай картоплю 35–40 хвилин. На цьому етапі шари почнуть розділятися. Змасти або збризни картоплю ще трохи олією, переконавшись, що частина її стікає в простір між скибочками. Запікай ще 25–35 хвилин, поки вона не стане хрусткою по краях і м’якою при проколюванні виделкою. 

Готову картоплю прикрась свіжими листям розмарину. Також можеш посипати невеликою кількістю пармезану. Подавай як гарнір, можна разом з йогуртом.

Інгредієнти:

Як приготувати?

Щоб приготувати крем, налий воду в невелику миску, рівномірно посип зверху желатин і залиш на 3–5 хвилин, щоб желатин набух і ввібрав воду.

Додай цукор та цедру у каструлю. Додай вершки, постав на середній вогонь і доведи суміш до кипіння, часто помішуючи. Зменш вогонь до мінімуму і додай білий шоколад та желатин. Обережно помішуй, поки шоколад не розплавиться, а желатин не розчиниться (приблизно кілька хвилин). Зніми каструлю з вогню, додай йогурт і збивай до однорідної маси.

Виклади начинку в середню миску, накрий харчовою плівкою в контакт (щоб вона торкалась крему) і постав в холодильник до застигання (приблизно на 2–3 години). Такий крем можна зберігатися в холодильнику до 3 днів. Тому його легко приготувати заздалегідь — просто збий до однорідної консистенції перед використанням.

Коли крем буде готовий, приготуй шари листкового тіста. Для цього розігрій духовку до 200 градусів і застели два деко пергаментним папером. Розділи листкове тісто навпіл і розкачай одну половину на злегка присипаній борошном поверхні у великий прямокутник — або на пергаментному папері (приблизно розміром з деко) товщиною близько 0,6 см. Розділи тісто на потрібну кількість шарів.

Щоб тісто під час випічки не піднялось, поклади зверху ще один лист пергаменту, притисни чимось (наприклад, ще одним деко) і випікай 13–15 хвилин. Потім зніми вагу зверху і випікай ще 4–5 хвилин, доки вони не стануть золотисто-коричневими. Переклади на решітку для охолодження і дай повністю охолонути.

Змаж коржі начинкою, а на верхній можеш викласти ягоди та посипати цукровою пудрою. Такий наполеон можна подавати відразу або ж дати йому настоятися 5 годин у холодильнику.

Інгредієнти:

Як приготувати?

Видали серцевину груш з нижньої частини, залишивши стебла цілими. Очисть груші від шкірки і, якщо потрібно, зріж трохи від нижньої частини, щоб їх було зручно поставити. 

Поклади груші на бік у велику каструлю. Додай воду, вино або сік, цукор і ваніль. Доведи до кипіння. Зменши вогонь та готуй під кришкою, перевертаючи один раз, доки груші не стануть майже м’якими (приблизно 35–40 хвилин). Для більш інтенсивного смаку і кольору залиш фрукти в рідині, в якій вони готувались, і постав у холодильник на ніч.

Тим часом змішай сметану, цукрову пудру, цедру апельсина та екстракт. Постав у холодильник до подачі.

Дістань груші шумівкою, просуши і, якщо вони теплі, охолоди до кімнатної температури. Поклади груші на десертні тарілки і подавай з апельсиновим кремом. За бажанням, посип додатковою апельсиновою цедрою.

Річ у тім, що закуски-нарізки — це перше, що бачать гості. Якщо вони виглядають яскраво, різноманітно, апетитно — ніхто не помітить відсутності ковбаси за 50% жиру. А ти будеш спокійна, що святковий стіл не перетворився на калорійну бомбу.

Замість ковбасної нарізки — запечена індичка або куряча грудка, нарізана тонкими скибочками. Маринуй у соєвому соусі, часнику та прованських травах, запікай на 180°C до готовності. Виглядає ефектно, смакує як делікатес, а калорій у рази менше. Можна додати в’ялене м’ясо (bresaola) — постове, білкове, ідеально для спортивних. 

Замість сирної нарізки з жирних сирів обирай легкі сири: моцарелу (18% жиру проти 50% у чедері), фету, рікоту, бринзу. Подавай з виноградом, інжиром, горіхами — так створюється ефект делікатесної тарілки. Додай пармезан тонкими скибочками — він настільки насичений, що маленької порції вистачить для смаку. 

Замість хлібної корзинки з білим батоном — цільнозернові крекери, хлібці з насінням, овочеві чипси (запечені, а не смажені). Або зроби самостійно: наріж тонко цукіні, баклажани, солодку картоплю, змасти оливковою олією, посип спеціями та запікай до хрусткості. Виглядає як ресторанна подача. 

Замість тарталеток з жирними начинками — огірки-човники або половинки томатів чері, фаршировані грецьким йогуртом + часник + зелень, або тунцем + авокадо, або м’яким сиром + лосось. Калорій мало, білка багато, їсться на один укус — ідеально для фуршету. 

Замість маслин/оливок у банці — запечені оливки з часником, розмарином та лимонною цедрою. Або змішай оливки з томатами чері, базиліком, бальзаміком — отримаєш італійську капрезе-версію. Просто, але виглядає як з п’ятизіркового готелю.

Замість жирних дипів (сирні соуси, майонезні):

Замість рибної нарізки зі смаженої риби: слабосолений лосось домашнього засолу (контролюєш сіль і цукор), форель, скумбрія холодного копчення. Подавай на листках салату з лимоном, каперсами, червоною цибулею. Омега-3, білок, святковий вигляд — усе на місці. 

Овочева нарізка з родзинкою:

Фруктова тарілка (але правильно):

Смачного Нового року!

Ми з радістю чекатимемо тебе та твоїх друзів у наших спортивних просторах APOLLO NEXT. Сподіваємось, що ти знайдеш тут свого тренера, нутриціолога та дружню спортивну спільноту.

Підпишись на наш канал в Instagram та Tiktok, щоб дізнаватись ще більше цікавої та корисної інформації!