Корень сельдерея: пищевая ценность, реальная польза и вкусные рецепты

Name: Салат из корня сельдерея и яблока
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 порции
Ingredients: 2 стакана очищенного и нарезанного кубиками корня сельдерея;; 1 большое яблоко, нарезать на такие же кубики, что и корень сельдерея;; 4 ломтика бекона;; 4 столовые ложки тыквенных семечек;; ½ стакана рубленой петрушки.; 2 столовые ложки лимонного сока;; 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима;; 2 столовые ложки масла грецкого ореха;; ½ чайной ложки дижонской горчицы.

8 294

10 мин на чтение

Корінь селери: користь та корисні рецепти

Корень и стебли сельдерея — это одно растение (Apium graveolens), но они различаются по вкусу, текстуре и составу. Корень сельдерея часто называют суперфудом и считают, что его можно использовать для детокса, нормализации давления и сжигания жира.

Разбираемся, что реально подтверждено наукой, что преувеличено, плюс реальная польза корня сельдерея и вкусные рецепты на любой вкус.

Коротко:

- Корень сельдерея — это около 42 ккал/100 г: один из наименее калорийных корнеплодов.
- Это не то же самое, что стеблевая: разные части одного вида с разным составом и вкусом.
- «Детокс», «сжигание жира», «лечение суставов» — утверждения без научного обоснования.
- Людям на антикоагулянтах: в корне есть витамин K, поэтому важно поддерживать стабильный уровень потребления.

Что такое корень сельдерея и чем он отличается от стебловой части

Корень сельдерея (Celeriac) — это разновидность обычного сельдерея (Apium graveolens var. rapaceum), выращенный ради утолщенного корня.

Стеблевую часть и корень часто ставят в один ряд, но состав отличается: в корне больше крахмала и меньше воды, стебле же почти водянистая. Сходство в названии порождает распространенную ошибку: данные исследований о стеблевом сельдерее или семенах переносят на корень. Но это некорректно. Концентрация активных соединений, в частности фталида (phthalides), в семенах значительно выше, чем в корне.

Корень сельдерея: состав и пищевая ценность

На 100 г сырого корня сельдерея (USDA FoodData Central):

- Калории: 42 ккал
- Углеводы: 9,2 г, из которых клетчатка — 1,8 г
- Белки: 1,5 г
- Жиры: 0,3 г
- Витамин K: 41 мкг (примерно 34% суточной нормы)
- Витамин C: 8 мг (примерно 9% суточной нормы)
- Калий: 300 мг
- Фосфор: 115 мг

Для сравнения: вареный картофель — около 87 ккал и 20 г углеводов на 100 г. Корень сельдерея вдвое менее калорийный при схожем ощущении сытости в приготовленном виде.

Наиболее заметный нутриент — витамин K. Он важен для свертывания крови и здоровья костей. При термообработке часть витамина C теряется, клетчатка в основном сохраняется.

Внимание для тех, кто принимает варфарин (warfarin) или другие антикоагулянты. Корень не запрещен, но резкие перепады в потреблении витамина K влияют на эффективность препарата. Главное: поддерживать примерно одинаковый уровень и согласовать потребление с врачом.

Корень сельдерея: похудение, давление и детокс

«Сжигает жир». Нет. У корня сельдерея нет термогенных или липолитических свойств. Но если заменить им картофель или батат в пюре, запеканке или супе, калорийность блюда снижается примерно вдвое. Дело не в каких-то магических свойствах корня сельдерея, а просто в меньшей калорийности.

«Нормализует артериальное давление». Рандомизированное контролируемое исследование 2022 года показало, что экстракт семян сельдерея (1,34 г/день) снизил систолическое давление у пациентов с гипертензией в среднем на 11 мм рт. ст. Но это семена, не корень, и концентрация фталидов там значительно выше. Переносить эти результаты на корневое блюдо некорректно. Клинических данных о влиянии именно корня на давление у людей нет. Заменять им лекарства нельзя.

«Детоксифицирует и очищает почки». Ни один продукт питания не выводит токсины и не «очищает» органы. Печень и почки делают это непрерывно самостоятельно. Они делали бы это даже без корня сельдерея в твоем рационе. Harvard Health описывает «детокс-практики» как концепцию без медицинских доказательств. BDA (Британская диетологическая ассоциация) BDA также называет детокс-диеты концепцией без доказательной основы.

«Полезен для суставов». Флавоноиды апигенин и лютеолин, присутствующие в растениях рода Apium, в лабораторных условиях проявляли противовоспалительное действие. Но лабораторный эффект ≠ клинический результат. Контролируемых исследований на людях, где бы корень сельдерея использовался для лечения суставов, нет.

Чем корень сельдерея может быть полезен

Снижает калорийность блюда. Если заменить часть картофеля корнем сельдерея в пюре, рагу или запеканке, калорийность порции может заметно снизиться. В 100 г корня сельдерея — около 42 ккал, в то время как в вареном картофеле — примерно 87 ккал. И при схожем объеме и консистенции ты снижаешь калорийность вдвое.

Источник клетчатки. В 100 г корня сельдерея содержится около 1,8 г клетчатки. Она поддерживает нормальную работу кишечника и способствует сытости.

Как есть и готовить корень сельдерея

Способ	Что делать	Подходит для
Сырым	Натереть, заправить лимонным соком и оливковым маслом или майонезом	Французский ремулад, легкий салат
Пюре	Сварить кусками и взбить с маслом или молоком	Более мягкая, нежная альтернатива картофельному пюре.
Запеченый	Нарезать кубиками, масло + соль + тимьян, 200 градусов, 25-30 мин.	Карамелизованная корочка, слегка сладковатый вкус
В суп	Добавить нарезанным вместе с другими корнеплодами	Дает телесность и глубину вкуса
Жаренный	Нарезать тонко и поджарить до хруста	Менее калорийная альтернатива картофельным чипсам

Практические советы:

- При чистке щедро срезай кожуру. Она твердая и бугристая, удобнее пользоваться ножом.
- Сразу после чистки погружай в воду с лимонным соком. На воздухе очищенный корень сельдерея темнеет за несколько минут.
- Хранится в холодильнике до 3–4 недель. И это существенно дольше, чем большинство свежих овощей.

Рецепты с корнем сельдерея

Салат из корня сельдерея и яблока

Время: 15 мин · Выход: 4 порции · На порцию: 290 ккал · Б 5 г / Ж 25 г / У 13 г

Ингредиенты

2 стакана очищенного и нарезанного кубиками корня сельдерея;
1 большое яблоко, нарезать на такие же кубики, что и корень сельдерея;
4 ломтика бекона;
4 столовые ложки тыквенных семечек;
½ стакана рубленой петрушки.

Заправка:

2 столовые ложки лимонного сока;
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима;
2 столовые ложки масла грецкого ореха;
½ чайной ложки дижонской горчицы.

Приготовление

Сначала взбей лимонный сок, масло и горчицу для заправки. Как только почистишь яблоко и сельдерей и нарежешь, сразу же отправляй в заправку, чтобы они не успели потемнеть.
Обжарь бекон и нарежь кусочками. Добавь его, тыквенные семечки и петрушку к яблокам и сельдерею, тщательно все перемешай и подавай к столу.

Калорийность и БЖУ рассчитаны на основе данных USDA FoodDataCentral и являются ориентировочными, поскольку пищевая ценность продуктов может отличаться в зависимости от производителя.

Салат (коул-слоу) из корня сельдерея с йогуртовым соусом

Время: 15 мин · Выход: 4 порции · На порцию: 86 ккал · Б 4 г / Ж 1 г / У 17 г

Ингредиенты

500 г корня сельдерея, нарезать соломкой или натереть на терке;
2 средние моркови, нарезать соломкой или натереть на терке;

Заправка:

80 г греческого йогурта;
1 столовая ложка маринованных огурцов, мелко нарезать;
1 столовая ложка маринада из огурцов;
1 чайная ложка укропа, нарезать;
1 чайная ложка петрушки, нарезать;
2 столовые ложки лимонного сока;
1 чайная ложка красного лука, нарезать;
1 чайная ложка дижонской горчицы;
½ чайной ложки куркумы;
½ чайной ложки сахара;
соль и перец по вкусу.

Приготовление

Подготовь морковь и корень сельдерея — нарежь соломкой или натри на терке. В отдельной миске смешай все ингредиенты для заправки.
Добавь больше маринада из-под огурцов, если хочешь более жидкую заправку. Тщательно посоли и поперчи.
Смешай нарезанные овощи и заправку и наслаждайся.

Сливочное пюре из корня сельдерея

Время: 35 мин · Выход: 6 порций · На порцию: 151 ккал · Б 6 г / Ж 6 г / У 21 г

Ингредиенты

2 корня сельдерея, очистить и нарезать кусочками;
3 зубчика чеснока;
600 мл молока;
щепотка свеженатертого мускатного ореха;
щепотка молотого имбиря;
немного двойных (жирных) сливок (примерно 2 столовые ложки);
кусочек сливочного масла;
небольшой пучок свежей петрушки, мелко нарезать.

Приготовление

Готовится почти так же, как и картофельное пюре! Положи сельдерей и чеснок в кастрюлю, залей молоком, чтобы покрыть, и добавь щепотку соли.
Доведи до кипения, накрой кастрюлю крышкой и туши на медленном огне 20 минут, периодически помешивая, или до готовности.
Слей остатки молока в отдельную чашку и отставь. С помощью блендера взбей сельдерей до состояния пюре, вливая ровно столько молока, чтобы получить однородную консистенцию. Добавь специи, сливки и сливочное масло и снова взбей.
Еще добавь петрушку, приправь солью и перцем и подавай к столу.

Салат (коул-слоу) из корня сельдерея, красной капусты, груши и грецких орехов с добавлением карри

Время: 20 мин · Выход: 6 порций · На порцию: 237 ккал · Б 3 г / Ж 17 г / У 19 г

Ингредиенты

1½ столовые ложки красного винного уксуса;
1½ чайной ложки дижонской горчицы;
2 чайные ложки порошка карри;
6 столовых ложек майонеза;
6 столовых ложек натурального йогурта;
2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота;
200 г очищенного корня сельдерея;
2 крупных спелых, но твердых груши;
300 г краснокачанной капусты;
3 столовые ложки изюма;
2 горсти измельченных грецких орехов;
3 столовые ложки мелко нарезанных маринованных огурчиков;
2 горсти свежей зелени, измельчить.

Приготовление

В большой миске взбей уксус, горчицу, порошок карри, майонез и йогурт. Добавь мелко нарезанный лук-шалот, чайную ложку соли и несколько горошин черного перца и снова взбей.
С помощью острого ножа нарежь корень сельдерея полосками и кинь в заправку, чтобы он не начал темнеть. Груши также нарежь полосками и добавь в миску с заправкой и корнем сельдерея.
Тонко нарежь красную капусту и также добавь в миску. Затем добавь туда изюм, грецкие орехи и корнишоны, накрой крышкой и поставь в холодильник до готовности.
Перед подачей на стол добавь всю зелень петрушки.

Жареные оладьи из картофеля и корня сельдерея

Время: 20 мин · Выход: 2 порции · На порцию: 242 ккал · Б 4 г / Ж 15 г / У 26 г

Ингредиенты

300 г корня сельдерея, очистить;
1 средняя (около 100 г) картофелина, очистить;
1 столовая ложка простой муки;
2 стебля зеленого лука, мелко нарезать;
масло для жарки;
соль, перец и любимые специи.

Приготовление

Корень сельдерея и картошку натри на крупной терке и выложи на чистое полотенце или марлю. Держи над раковиной, отожми из смеси как можно больше влаги. Переклади в миску и перемешай с мукой, зеленым луком и большим количеством любимых приправ.
Разогрей большую сковороду и слегка сбрызни маслом. Сформируй из смеси небольшие оладьи и жарь партиями по 2-3 минуты или до золотистого цвета с каждой стороны.
Подавай со сметаной или йогуртом. Также к ним можно пожарить грибы в сметане, йогурте или сливках (в зависимости от твоих предпочтений).

Суп-пюре с корнем сельдерея, копченым грудинкой и лесными орехами

Время: 40 мин · Выход: 6 порций · На порцию: 236 ккал · Б 7 г / Ж 10 г / У 30 г

Ингредиенты

100 г копченой грудинки, нарезанной кубиками;
кусочек сливочного масла (5 г);
1 луковица;
1 большой корень сельдерея (около 750 г);
1 большая крахмалистая картошка или две небольших (около 400 г);
1 лавровый лист;
1 литр куриного бульона (но можно на воде);
25 г лесных орехов;
соль и черный молотый перец по вкусу;
оливковое масло первого отжима и свежий зеленый лук, по желанию.

Приготовление

Обжарь копченую грудинку в большой кастрюле на сливочном масле до золотистого цвета и хрустящей корочки. Две трети вытащи шумовкой на кухонную бумагу и отложи. Мелко нарежь лук, добавь в сковороду и обжаривай еще 5 минут.
Тем временем очисти и нарежь корень сельдерея и картошку одинаковыми кусочками. Добавь в сковороду к луку с грудинкой и также добавь лавровый лист и бульон. Хорошо все приправь и туши 15 минут или пока овощи не станут мягкими.
Тем временем поджарь фундук на сухой сковороде, а затем крупно нарежь. Убери из супа лавровый лист, а затем взбей его ручным блендером до однородной консистенции. Посоли, приправь и подавай, украсив фундуком, отложенной грудинкой, капелькой оливкового масла первого холодного отжима и свежим луком.

Суп-пюре с корнем сельдерея и сыром чеддер

Время: 35 мин · Выход: 4 порции · На порцию: 271 ккал · Б 10 г / Ж 19 г / У 17 г

Ингредиенты

оливковое масло;
1 большая луковица, нарезать;
1 лавровый лист;
900 мл овощного бульона;
1 корень сельдерея (500 г);
60 мл жирных сливок;
100 г сыра чеддер (или другой любимый твердый сыр), нарезать кубиками;
соль и перец.

Приготовление

Нагрей немного оливкового масла на сковороде, добавь лук, перемешай и осторожно обжаривай, пока он не размягчится, но не подрумянится.
Добавь лавровый лист, бульон и доведи до кипения. Очисти и нарежь корень сельдерея и сразу же добавь в бульон. Готовь, пока корень сельдерея не станет мягким (примерно 15 минут), затем добавь сливки, убери лавровый лист и измельчи суп в пюре с помощью блендера.

Суп-пюре из корня сельдерея со сливками

Время: 35 мин · Выход: 4 порции · На порцию: 150 ккал · Б 3 г / Ж 6 г / У 22 г

Ингредиенты

1 луковица, измельчить;
оливковое масло;
1 зубчик чеснока, измельчить;
½ чайной ложки молотого тмина;
½ чайной ложки кориандра;
щепотка хлопьев чили;
1 небольшой корень сельдерея, нарезать кубиками (500 г);
1 картофель, нарезать кубиками;
800 мл горячего овощного бульона;
капля жирных сливок;
обжаренные семена тмина.

Приготовление

Разогрей сковороду, добавь масло и выложи лук. Готовь до мягкости. Затем добавь зубчик чеснока, молотый тмин и кориандр, а также щепотку хлопьев чили. Обжаривай все это еще минуту, затем добавь сельдерей и картофель и залей горячим овощным бульоном.
Туши, пока корнеплоды не станут мягкими, добавь жирные сливки и взбей блендером до однородности.
Перед подачей посыпь обжаренными семенами тмина и добавь каплю сливок.

Салат с корнем сельдерея и апельсинами

Время: 20 мин · Выход: 4 порции · На порцию: 180 ккал · Б 3 г / Ж 4 г / У 35 г

Ингредиенты

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока;
1 большой (около 500 г) корень сельдерея;
4 апельсина;
100 г (около 10) больших зеленых оливок без косточек, нарезанных на четвертинки;
80 г рукколы или листьев детского шпината;
1 небольшая красная луковица, разрезанная пополам, очень тонко нарезанная;
80 мл (⅓ стакана) свежевыжатого апельсинового сока;
1 столовая ложка белого винного уксуса;
2 чайные ложки оливкового масла первого отжима;
соль и свежемолотый черный перец.

Приготовление

В среднюю миску с водой добавь лимонный сок. Корень сельдерея очисти и нарежь соломкой длиной 5 см. Выложи сельдерей в лимонную воду, чтобы предотвратить потемнение, и отставь в сторону.
Апельсины очисти от кожуры и нарежь поперек ломтиками толщиной 1 см. Разложи апельсин, оливки, рукколу или шпинат и лук по неглубоким сервировочным тарелкам.
Смешай в стакане апельсиновый сок, уксус и оливковое масло. Посоли, поперчи и взбей до однородной массы.
Процеди корень сельдерея и выложи на апельсиновую смесь. Полей заправкой и осторожно перемешай. Подавай немедленно и наслаждайся.

Приятного аппетита!

Загляни в наши фитнес-клубы APOLLO NEXT и подбери формат тренировок под свой уровень подготовки и образ жизни.

Подпишись на наш канал в Instagram и TikTok, чтобы узнавать еще больше интересной и полезной информации!

Ссылки на научные источники (References):

- USDA FoodData Central. Корень сельдерея, сырой. — FDC ID 170400
- Shayani Rad M, Moohebati M, Mohajeri SA. Влияние экстракта семян сельдерея (Apium graveolens) на гипертензию: рандомизированное, двойное слепое, плацебо-контролируемое, перекрестное, клиническое исследование. Phytotherapy Research, 2022. — PubMed
- Reynolds AN, Mann J, Cummings J, Winter N, Mete E, Te Morenga L. Качество углеводов и здоровье человека: серия систематических обзоров и мета-анализов. Lancet, 2019. — PubMed
- Harvard Health Publishing. Сомнительная практика детокса. — Harvard Health
- British Dietetic Association. Детокс-диеты. — BDA

Опубликовано 15.07.2026 в категории здоров’я

Автор статті:

Ирина Баранская

Часто задаваемые вопросы

Что такое корень сельдерея и чем он отличается от стеблевой части?

Корень сельдерея (Celeriac) — это разновидность обычного сельдерея (Apium graveolens var. rapaceum), выращенный ради утолщенного корня. Он отличается от стеблевой части по вкусу, текстуре и составу: в корне больше крахмала и меньше воды.
Какая пищевая ценность корня сельдерея?

На 100 г сырого корня сельдерея содержится около 42 ккал и 1,8 г клетчатки. Наиболее заметный нутриент — витамин K, которого в 100 г корня около 41 мкг.
Может ли корень сельдерея помочь в снижении артериального давления?

Нет клинических данных о влиянии корня сельдерея на артериальное давление. Исследования показали, что экстракт семян сельдерея может снижать давление, но это не относится к корню.
Действительно ли корень сельдерея обладает детоксикационными свойствами?

Нет, ни один продукт питания не выводит токсины из организма. Печень и почки очищают организм самостоятельно, и концепция детокс-диет не имеет медицинских доказательств.
Можно ли есть корень сельдерея сырым?

Можно. Натрите или нарежьте тонкими ломтиками, он хорошо подходит для салатов. Сразу после чистки погружайте в подкисленную воду.
Кому нужно быть осторожными с корнем сельдерея?

Людям на варфарине и других антикоагулянтах (из-за витамина K). При аллергии на растения семейства Apiaceae (морковь, пастернак, укроп, петрушка) — возможна перекрестная реакция, хотя встречается редко.